开晒！揭阳惠来滨海县又到一年“鱼脯”飘香时

  金秋九月，又到一年“晒脯”的时节。“晒脯”，在潮汕话里意为“晾干”，在揭阳市惠来县滨海地区，则常用来指“暴晒鱼干”。暴晒的鱼脯是惠来人节日餐桌上常见的美食佳肴，也是他们用来奉送亲朋的必选好礼之一。

  每年八九月份，是渔民们收成鱼虾满舱的时节，而秋风微弱、光照足够，也正是“晒鱼脯”的最佳时机。揭阳市惠来县的渔民们喜食鱼脯，每年一到“晒秋季”，滨海村庄随处可见一排排整齐有序、晾满鱼脯的铁架。

  渔民将洗净、剖好的鱿鱼等海产品用不锈钢管串起来，肉质较厚的部位用竹签撑开，然后一筐一筐拉到晒场上。为了让海产品更均匀地承受日晒，一切的晒架都呈人字形摆放，一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出姓名的海鱼在阳光下闪闪发光，构成一道共同的渔家景色。

  新鲜的鱼在酷热气候曝晒下天然成干，夜里还要烘干、展平定型，重复几天，才干晒出色泽通透、扁平有型的制品，保留住最原始的美味，成为了许多在外游子舍弃不断的味觉回忆和浓浓的乡愁。