炖骨头汤时遵循“2不放”原则汤白肉香不油腻营养全保持

  骨头虽然没有很多肉，但它蕴含的营养价值却不可小觑。在炖汤的过程中，骨头中的味道与营养都会溶解在汤中，使得汤的味道鲜美，营养丰富，甚至有时比吃肉更加下饭。由于最近猪肉价格实惠公道，猪骨头也比较便宜，所以买两三斤回家炖汤是一个不错的选择。除了猪骨头外，还可搭配一些其他的食材，比如白萝卜、莲藕、海带等，既好吃又营养全面。

  在炖骨头汤时，很多人都追求汤的颜色要奶白，认为这样才是好的骨头汤。其实，汤的颜色并不是决定其味道的重要的条件，即使汤不是奶白色，也不可能影响其味道。很多饭店里的骨头汤都添加了三花淡奶和增香剂等调料，所以才有了奶白色的骨头汤。但是在我们自己炖骨头汤时，不建议添加这些化学调料，而是遵循正确的方法，也能够炖出奶白鲜美的骨头汤。

  那么，要想炖出颜色清爽、肉香不油腻、营养全保留的骨头汤，首先要遵循的就是“2不放”原则。具体来说，不放大蒜和料酒。为何需要避免放大蒜呢？大蒜作为常见的调味料，它有着独特的辛辣味道，但在炖骨头汤时，我们要追求的是骨汤的原汁原味，而不是大蒜的刺激。另外，不放料酒也是为了保持骨汤的原汁原味。虽然料酒在烹饪中是一个重要的调味品，它可以去腥增香，但在炖骨头汤时，我们要避免它的使用。因为料酒中含有酒精成分，炖煮时过度蒸发会使汤中的酒精浓度增加，不仅破坏了骨汤的原汁原味，也不适合一些特殊群体如孕妇和儿童食用。所以，将料酒放置于一旁，我们的骨头汤将更加清爽宜人。

  下面分享一个炖骨头汤的正确做法。首先，将骨头浸泡入水中，将血水泡出，然后再清理洗涤干净备用。接着，将猪骨头放入锅中，加入适量的葱姜和清水，烧开后用漏网去除浮沫，然后将骨头捞出备用。起锅烧油，将排骨放入炒一炒，为增加鲜味，可搭配一些鱿鱼干和干贝一起炒，同时加入一些姜片一起翻炒片刻。接着，将热水倒入锅中，大火烧开后改小火慢炖1个小时。最后，放入一些切块的白萝卜，继续炖煮10分钟，出锅前加入适量的盐和味精调味，撒上一些葱花即可。这样炖出的骨头汤不仅颜色清爽，而且鲜美可口，营养全保留。

  除了遵循“2不放”原则，还有一些建议能大大的提升炖骨头汤的口感。首先，能加入一些生姜，因为生姜能够很好地去腥。同时如果有条件的话，可搭配一些白萝卜等食材，这样既可以去腥增香，又能够给大家提供更多的营养。另外，炖骨头汤时最优选择长时间慢炖的方法，这样做才能够更好地保留骨头中的营养物质。

  炖骨头汤的时候，不仅要追求汤的颜色清爽，肉的香味不油腻，更要保留汤中的营养。因此，我们该遵循“2不放”原则，即不放大蒜和料酒。大蒜的刺激味道会干扰骨汤的原汁原味，而料酒中的酒精成分会破坏骨汤的营养以及不适合某些特定群体食用。此外，通过正确的方法炖骨头汤，搭配适当的食材和调料，可以炖出口感清爽、鲜美可口，营养全保留的骨头汤。在日常生活中，我们大家可以按照这些建议，为家人和自己做一份营养丰富、味道鲜美的炖骨头汤。