3D打印鱿鱼圈？新加坡团队方案几年内上市“植物海鲜”

  纯素海鲜好像已不再是幻想，新加坡的一个研讨团队现已用高蛋白纯素面糊成功打造出相似鱿鱼圈的人工海鲜，尽管口感上或许还有差异，但研讨人员品味后称其滋味在可接受范围内。

  研讨员Poornima Vijayan表明，一些微藻蛋白具有鱼腥味，这使其成为鱿鱼圈相似海鲜产品的杰出代替，绿豆蛋白则是出产凉粉时未被彻底使用的边角料。

  这两种资料加上富含Omega-3脂肪酸的植物油一起以假乱真，据该团队称，这一“仿品”的养分成分上与实在的鱿鱼圈现已十分相似。

  除了鱿鱼圈，该团队还用红扁豆的蛋白质打印了鲑鱼片，还打印了虾。其研讨成果将在美国化学会秋季会议上进行展现。

  Vijayan提出，未来的海鲜供给或许会十分有限，人们需要从代替蛋白质的视点进行预备。

  跟着过度捕捉、重金属和微塑料构成的海洋污染等要素对海洋生态的不断损坏，一些顾客正在寻求转向植物性仿制品。而这一范畴目前为止仍处于空白阶段，用蔬菜或菌类制成的“鱼肉”很难到达养分、质地和风味方面的要求。

  研讨的另一首要研讨者黄德建指出，根据植物的海鲜仿品现在尽管已有，但其成分中一般不含蛋白质。其研讨期望制造出与真实海鲜养分适当或更好的蛋白质产品，并处理食物可继续问题。

  其使用微藻蛋白和绿豆蛋白制成的“鱿鱼圈”，或许为对真实鱿鱼圈过敏的人士供给测验的时机，但黄德建对是否有人对植物成分过敏一事并不确认。

  Vijayan则期望在消费的人测验之前继续优化产品，其方针是取得与市售鱿鱼圈相同的质地和弹性。

  黄德建估计在未来几年内，植物鱿鱼之类的产品或许会在高档餐厅或专卖店出售。Vijayan也达观以为商场会喜爱这种植物性模仿海鲜，它有海鲜的滋味，但资料又都是可继续取得的植物。