必胜客败了！

  必胜客曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧，但新京报记者卧底两家必胜客餐厅后发现，其后厨的一些操作，可能让人无法欢乐起来。

  今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃;员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”;烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

  必胜客北京魏公村餐厅，位于海淀区中央民族大学附近，这是一家直营门店，餐厅上下两层，有30多张餐桌供顾客堂食。

  炙烤牛肉比萨是一款颇受欢迎的比萨，制作时要使用到一种菌菇组合包，使用前需要将菌菇加入调味料腌制，腌后再放入烤炉烤制成半成品，供制作比萨时使用。菌菇组合包的外包装信息数据显示，它们的保质期为6天。

  7月8日，记者上班时在仓库发现两袋菌菇组合包，它们的生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，也就是说当天是最后一天，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。不过当天下午3点多，已经腌制好的菌菇所剩不多，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期的菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”随后，记者根据相关要求将腌制好的菌菇拿到仓库存放，并在容器外侧做了标记，一直到晚上餐厅打烊，这些腌制好的菌菇没有被使用，也没有被丢弃。第二天一早，这些已过期的菌菇仍放在货架上。上午9点，记者看到这些过期菌菇被放入烤炉，烤制完成后放在一旁备用，中午就餐高峰时间，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

  在必胜客后厨工作中，记者看出将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

  必胜客所购的食材大多为冷冻品，使用前需要提前从冷冻库里取出解冻，解冻的食材容易变质，不能长期存放，超过一定期限就需要做报废处理。

  6月20日傍晚，丰台六里桥的必胜客北京和谐广场餐厅仓库货架上一袋黑椒牛排和一袋开背小龙虾的效期标签显示，它们都应在当天过期废弃，记者在它们的外包装上做了标记，但两个小时后，记者再去仓库时发现它们的效期标签被改了，小龙虾的废弃时间被改到了6月21日，而牛排的废弃时间被改到了6月22日。

  6月20日，仓库内有一桶米饭和两桶煮熟的面条，它们是用来制作炒饭和意大利面的食材，煮制时间是6月19日，按规定最多只可以使用两天，意味着必须在6月20日废弃，不过等到临下班时，记者看出它们的废弃时间都被改到了6月21日。等到第二天，记者看出，这些已经存放了三天的米饭和面条，仍被制作成餐食端给顾客。

  卧底的半个月里，记者看出改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。

  除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。在必胜客和谐广场餐厅，后厨的炸油槽共有两个，左右各一个，挨在一起，凤尾虾、薯条、鱿鱼和鸡块等都需要经过油炸。

  6月19日，记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

  众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害于人体健康的物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种甚至上千种很复杂的氧化物质，物质都是有极性的，部分对人体也是有害的，所以检测极性组分的含量，也就能知道这种油发生氧化劣变的程度。

  6月24日，记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理要不要换油，之后值班经理自己使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求记者将旧油简单过滤后接着使用。之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

  在必胜客魏公村餐厅，情况也是如此。一名负责炸台的员工私下向记者透露，测油仪一个月前已经损坏，现在每天根本不检测，“你看测出来才12点几，用了这么多天，它要不坏不会这么低的。”记者询问既然测油仪损坏，那如何把握换油的时间，这名负责炸台的员工和记者说，只能依靠肉眼观察，“都是凭感觉了。”

  7月20日，针对媒体曝光的必胜客北京市和谐广场餐厅和魏公村餐厅存在为过期食品原材料更换标签，烹炸油长期不更换等问题，丰台区和海淀区市场监督管理局立即行动，执法人员前往涉事餐饮单位现场开展执法检查。

  在北京和谐广场餐厅，执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作的流程等做全面检查。

  现场检查发现后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。

  同时，立即组织第三方检验测试公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。

  针对现场检查情况和媒体反映的问题，丰台区市场监督管理局依法进行立案查处,目前案件正在调查过程中，涉事餐厅已停业进行整顿。

  20日上午，北京市海淀区市场监督管理局也对涉事门店魏公村餐厅营运在线系统来进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况。同时，对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查，并现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。据悉，海淀区市场监督管理局已对该门店依法立案查处。

  20日上午，必胜客中国官方微博发表声明，关于新闻媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的有关问题，公司格外的重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

  必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，它与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国控股有限公司。

  记者注意到，在百胜中国的官网上，明确写着：“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事。”

  然而，此次被曝光的两家门店之一的必胜客北京和谐广场店，早在今年3月份，就因食材超保质期，被北京市丰台区市场监督管理局处以没收违法来得到的、罚款5万元的处罚。