失败率高达80％！最近几年别干餐饮？

  随着时代变迁，老北京的胡同慢慢的变少，局气发现年轻人的怀旧意识，直接聚焦老北京的胡同文化。

  不仅装修到位，更是创新性的把炒饭都做成了蜂窝煤的样式，极度还原“老北京”，一下就抓住了当下北京年轻人除了表面要“新鲜感”以外，最内心的“怀旧”诉求，成为了京菜的代表。

  辐射江浙沪的糯雅芳粥的创始人刘剑就表示：“何时都可以做餐饮，但是重点是你能不能解决行业的痛点!别人没发现的你发现了，或者说别人没有办法解决的你解决了，那品牌肯定立得住!”

  “就拿粥来说，在外卖过程中怎么保证不分层，怎么能让粥保温，怎么用粥来提升客单，这都是粥店的一些行业痛点，能把这样一些问题有效解决，那就是很好的企业!”

  在广东省开出了50多家直营店的福客麻辣烫，也是用同样的方法，突围杨国福、张亮的。

  一提起麻辣烫，顾客最大的隐患和内心不满就是汤底卫生问题，但是很多的麻辣烫老板却未曾发现，一味的只在菜品丰富、摆盘精致等层面去突围，而福客直接选择在门店最显眼的地方现熬汤底，用料、时间顾客都一清二楚，解决了顾客内心最担忧的安全问题，使其脱颖而出。

  在广东火得一塌糊涂的禄鼎记更是如此，当时酸菜鱼最头疼的，就是油反复用的问题。

  而禄鼎记直接打出：油只用一次的概念后，直接在广东省“引爆”了酸菜鱼这个品类，培育了一大批的原点人群，才有了后来火爆的太二酸菜鱼等品牌。

  丰富到每天吃一样甚至都吃不过来，更何况是顾客每天固定生活在城市一角，就等着餐饮老板带着新品类给他们“尝鲜”呢!

  就拿火锅来说：四川火锅、北京涮肉、云南火锅、牛肉火锅多到数不过来。

  就在大家认为火锅已经红海，挤不进去的时候，鲜入围煮花胶鸡火锅横空出世，品牌策划沈涛把它从香港带进上海后一炮打响!

  目前花胶鸡这个品类在北京、上海都火得一塌糊涂，让人们明白：“哦，原来还有这种形式的火锅!”填补了大陆花胶鸡这一市场的空白!

  就包括重庆人习以为常的的重庆小面，谁能想到经过宣传、包装，这个本地人已经吃好多年的地方小吃竟然火遍全国，甚至成为遥远的东北人的心头爱，所以说餐饮市场是永远有空白的，只是你还没发现!

  但是大家往往都聚焦于聚会场景，但是却没想到去挖掘顾客所需求的新场景，呷哺呷哺就做到了这一点。

  呷哺发现了顾客最高频的需求，打破火锅的传统：顾客一个人下班的时候，一个人逛街的时候，想吃火锅怎么办?

  于是呷哺呷哺单人小火锅问世，直接解决了顾客在不聚餐的情况下，想吃火锅的这样一个场景，一举成为了火锅界的龙头之一

  靠着炸串开到海外的夸父炸串创始人袁泽陆也提到：“以前整个餐饮大盘都有机会，现在是局部有机会，局不品类、局部地区、局不用户。”

  当然，在和餐饮老板沟通的过程中，记者也采访了一些关于未来的风口项目，餐饮老板们也说了一些自己比较看好的3个业态：

  1、婚宴、宴会：单身经济过后，家庭消费越来越明显，婚宴、宴会属性的餐厅也在焕发着全新的活力。

  2、单品、小吃：消费一直在升级，品牌化不断深入人心，小而美的小吃、单品形式投资风险小，试错成本少，更适合创业者去跟进。

  3、夜间聚会的品类：国家大力扶持夜宵经济，北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万，每个深夜食堂门店最高支持50万!所以像烧烤、火锅等“深夜食堂”也是餐饮老板们比较看好的业态。

  餐饮本就是一个门槛很低的行业，所以大家纷纷抱着“乐观”的心态进来，但也正是因为这样，涌入的人太多，失败率自然就比较高!

  很多人都说做餐饮太难太累，但是却年年都有发大财的，因为现在做餐饮不能靠“蛮力”，而是要靠“脑子”。

  培养自己的“眼光”，找到突破口，在这个永远有市场的行业深耕下去，才是做餐饮必须修炼的内功!