家园滋味最难忘 潮汕卤水火锅香飘四方

  中新社汕头2月9日电 题：(新春见识)家园滋味最难忘 潮汕卤水火锅香飘四方

  色香味齐全的潮汕卤味是潮菜中不可或缺的一道特征菜品。香飘满巷的卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚……是潮汕人回忆中最深入的家园滋味。近年来，经过对传统卤味的传承立异，极具潮汕特征的卤水火锅遭到海内外来宾的热捧，成为潮汕美食的新晋网红。新年接近，围在一起吃一餐卤水火锅更是潮汕区域市民和游客的首选。

  夜幕降临，华灯初上，汕头市区的卤水火锅店迎来一天中最热烈的时间。“咱们都排队大半个小时了，莫非汕头人都出来吃卤水火锅啦？”9日，正在汕头一卤水火锅店排队等座的蔡晓璇对记者说。

  移居澳大利亚30多年的陈炳钦老先生特地带家人一起过来品味特征的卤水火锅。他说，卤味便是潮汕区域的特征了，记住小时候要吃上一顿卤味可不简单，一般只要新年或许盛大的庙会才有，家园特有的卤味是令他最难忘的。“没想到现在还有卤水火锅，和年轻人一起来尝一尝家园新滋味。”

  记者9日造访看到，汕头各卤水火锅店食材丰厚，不少火锅店点餐区都有超越50款林林总总的食材，不只有潮汕特征的鹅肉、鹅肠、鹅肝、鹅脚、鹅肉丸等，还有海鲜龙胆鱼、鱿鱼、豆腐鱼、生蚝、虾和其他肉类、蔬菜……现在，卤水火锅人均消费大约50至100元人民币。

  “90后”的卤水火锅店老板陈永正在为晚市运营做准备，他向记者介绍了这黑得发亮又透着奥秘的卤水火锅汤底。他说卤水火锅的汤底是传统潮汕卤水，大部分店家都运用川椒、陈皮、八角、丁香、葱头、小茴香、南姜、桂皮、豆蔻、甘草和生抽、老抽等二十多种资料制造。用料配比的不同，卤水火锅汤底的滋味也就各有千秋，有些店家还立异在火锅汤底中参加辣油。

  陈永说，涮卤水火锅的火候也是很重要，比方鹅肠只需要涮8秒打起卷就可以开吃，而鹅脚一定要提早放进锅里煮10分钟以上。他介绍说，卤水海鲜现在也十分受欢迎，由于在锅里煮熟后一点点没有腥味。

  业内人士称，现在汕头的卤水火锅店有近百家，晚餐生意最为火爆，不少店的运营时间还延续到清晨3点。更有商家把卤水火锅和运营相结合。卤水火锅的推出，是对传统潮汕卤味一项十分好的传承立异，深受海内外潮人和游客的喜欢。(完)