网上流传火锅涮菜时间表 怎么涮火锅最科学？

  9月12日，市民刘先生出去吃火锅，第二天早上便开始拉肚子，医生怀疑菜没涮熟。到底吃火锅时各种菜该涮多长时间？重庆一位营养师专门制了一份“火锅涮菜时间表”。这份时间表是不是合理？海鲜煮多久最合适？记者对此展开调查。

  市民刘先生是市南区一家公司的白领，平时爱跟同事出去聚餐。12日晚上，他跟同事去吃火锅，结果遭了不少罪。“这是我今年第一次吃火锅，没想到就‘中奖’了。我以为简单烫一下就行，不用煮太长时间，尤其是蔬菜，一般我涮一下就拿出来了。像虾这样的海鲜，涮的时间也不长，怕煮久了，肉就老了不好吃了。”说起涮火锅，刘先生有自己的一套理论。

  海慈医院营养科的杨红主任则和记者说，刘先生之所以拉肚子有很大的可能性是因为涮菜的时间太短，有些细菌没有杀死。“其实这跟每个人的体质也有关系，同样是七分熟的菜，可能有的人吃了就没事，如果最近你比较累，抵抗力下降，那么就也许会出现拉肚子的情况。”

  记者了解到，重庆一位营养师曾经专门为爱吃火锅的重庆人制了一份“火锅涮菜时间表”，上面写着鱼头要涮15分钟，鱿鱼只要2分钟，萝卜和豆芽只要3分钟等。

  13日中午，记者来到岛城一家火锅店，对照这份时间表来测试，发现如果严格按照时间表涮菜或肉，有的会不熟，有的会老了。像牛肉、羊肉等肉片，煮了15分钟之后，反而有些老了，白菜、豆芽这些菜也会涮老了。

  记者点了一份鹌鹑蛋，但是烫了一分钟之后拿出来却发现还没有熟。“这个时间表是南方人制的，跟咱这儿不一样，而且每个人口味都不一样，怎么统一？”市南一家火锅店的老板徐先生跟记者说。

  杨红说，这份时间表可当作参考，但没必要严格按照这一个来。“毕竟不同火锅店汤的温度、火候、锅底材料等都不一样，涮的时候可完全自己把握 。”记者调查了几家火锅店发现锅底确实各不相同。以台东一家彤德莱火锅店为例，锅底就分为清汤锅、菌汤锅、麻辣锅等。对于每种菜品涮的时间，杨主任给出了自己的意见：菌类、海带等需要大煮，菠菜、茼蒿这些叶菜在锅中过一下就可以吃，煮得久了反而会损失里面的营养。牛、羊肉这些肉类最好多煮一会。“有一个基本的原则就是煮熟了再吃，这才是最健康的吃法。”

  (网上流传的火锅涮菜时间表：肉片，10分钟；五花肉，10分钟；牛肉丸，10分钟；鳝鱼，15分钟；河虾，5分钟；鱿鱼，2分钟；鱼头，15分钟；肥肠，10分钟；牛百叶，5分钟；鸭血，10分钟；鹌鹑蛋，1分钟；无骨凤爪，15分钟；萝卜，3分钟；豆芽，3分钟；海带，5分钟；花菜，3分钟；冬瓜，5分钟；平菇，6分钟；藕片，1～3分钟)