做丝瓜木耳炒鲜鱿鱿鱼焯水的时刻要短

  做法:木耳提早用清水泡发,洗净。将鱿鱼去掉内脏,洗净,撕去表面层皮,斜切十字花刀。胡萝卜削去皮,彩椒、姜、蒜洗净,切片。丝瓜剥皮,洗净,切厚片,切好后用淡盐水浸泡。烧开水,将鱿鱼入沸水焯至弯曲后立刻捞起,用清水洗净,切厚片。

  锅内加适量油烧热,爆香姜片、放入焯好的鱿鱼,炒几下出锅待用。锅中留有余油,开大火,将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香,出锅。锅内加少量油,大火烧热,将丝瓜入锅炒熟,再将其它炒好的食材一同回锅,加少量米酒快速翻炒均匀,加适量盐、鸡精调味,用生粉勾个薄芡就好了。

  烹饪小技巧:鱿鱼焯水的时刻要短,见弯曲后立刻捞起,不然老了口感欠好。丝瓜不易炒久了,不然出水多、易变软,影响口感。(爱丽)

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