Jacques Pourcel：日子简略有质

  法国闻名Jacques & Laurent Pourcel双胞胎兄弟厨师之一Jacques Pourcel说，许多好莱坞明星不辞劳怨赶到法国，只为在他们的餐厅里享用一顿贪吃大餐。除了作业上的成果，Jacques Pourcel以为：“闲暇时可支配的时刻，与家庭的友善也是必不可少的，把握其间的平衡，是质量健康日子的条件。”

  谈起为何当厨师，Jacques Pourcel表明这是有家庭根由的，“我的父亲与祖父都种葡萄，所以我是酿酒师的儿子。我从小生长在地中海沿岸，母亲告诉我一切关于这一个区域的烹饪常识，比方怎么酿鱿鱼、乌贼鱼炒红辣椒、牛奶煮的盐鳕鱼与大蒜、洋葱西红柿以及安康鱼……很多美食招引了我，可以说法国南部给了我开始的启示。我对地中海沿岸国家感到振奋，那里的热心与积极性感染着我。”

  作业是Jacques Pourcel的热情地点，一年中有一半以上的时刻Jacques Pourcel都在世界各地游览，上海、曼谷、东京、阿尔及尔、贝鲁特……每到一个当地，他都会去寻觅创造创意，触摸新鲜的东西，与其他大厨沟通，去他们的餐厅吃饭，碰撞出更多花火，“我期望我做的每道菜肴都会给人带来感官上的享用，在视觉上具有立体感，考究点、线、面的交织组合，一同也重视各种颜色的调配与照应；在味觉大将冷热、软硬、酸甜等不同口味做归纳，构成交织，发生共同的味觉体会；每件食料、汤汁散发出的多种气味，让品味者的嗅觉目不暇接；当然新鲜的质料挑选，对各种食材的运用都很重要。简略和质量是最为中心的东西，菜品创造上如此，日子中也是一个道理。”

  除了给客人带来味蕾的享用外，日常日子中，Jacques Pourcel也不忘给家人选用很多新鲜有机健康的食材，在给家人煮饭时也防止高热量高油脂的烹饪方法，而且他着重要多吸取蔬菜和生果。Jacques Pourcel指出，别过度烹饪。“举个很简略的比方，其实我们都知道，日常家庭烹饪时新鲜的蔬菜尽可能的防止在油锅里过度翻炒，而是挑选制造成保存其原有口感及养分的菜品，比方淋上甘旨酱料或橄榄油的色拉便是不错的挑选，所谓减肥不瘦餐。”其他的还有一些经常被人们忘记的蔬菜，比方介于萝卜与甘蓝之间的球茎甘蓝，具有共同滋味的洋姜，它会散发出法国百合的香气，这些都是既含丰厚养分又制造简洁的绝佳挑选。

  事实上，法国人除了对食物考究色香味及养分外，也特别寻求进餐时的情调，他们将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的典雅趣味。尽管Jacques Pourcel一向很享用不断的游览，但关于他而言，感触餐桌上的就餐气氛，充沛享用其间，是一种隽永。他更爱和家人一同聚餐，由于家永远是他最好的庇护所，当他感到疲累时在那里能得到真实的安静。