寻味麻鸡之乡——崇仁“麻鸡宴”及赣菜创新美食大赛侧记
煎、炸、炒、煮、焖……12月11日，崇仁“麻鸡宴”及赣菜创新美食大赛在抚州市崇仁县举行，60余名参赛选手全力以赴，展示厨艺绝技，他们在比赛中纷纷呈上自己精心准备的菜肴，这些菜肴外观精美，吸人眼球，撩人味蕾。
据悉，此次大赛，以“传承+创新”为原则，对参赛的“一宴”与“一菜”进行评选。“一宴”评比即参赛者按照参赛要求，结合崇仁文化及崇仁麻鸡特色产业、民俗文化等，制作一桌具有崇仁特色文化主题的宴席；“一菜”评比即每“一宴”上要在“创新赣菜、崇仁麻鸡、特色鱼肴、植物山珍”四个板块中选择一个版块为主题现场做一道创新菜。“一宴”评选出团体奖项，“一菜”评选出个人奖项。
“我做的这道菜叫古铜麻香鸡，选用了崇仁麻鸡作为主食材，在制作的步骤中最大限度地保留了崇仁麻鸡的原汁原味，口感咸香、外皮酥脆。”参赛选手李伟华说道，要想做精做细这道菜，得从选用麻鸡开始悉心操作，麻鸡清洗后，首先要腌制五个小时，随后在自然晾晒后放至烤炉烘干表皮，然后将麻鸡取出放在锅内炸至古铜色进行切块，最后再用水果、花草和巧克力酱装饰摆盘，确保呈上来的菜品色、香、味俱全。
邓国良是崇仁本地专业厨师，他带来的菜品——铁锅麻鸡也选用了崇仁麻鸡。“切菜、焯水、烧菜……再小火焖半小时进行收汁，最后摆盘就可以了。”邓国良制作铁锅麻鸡没用过多的繁杂步骤，配菜也只用了西兰花做点缀，在他看来，使用麻鸡原本的鲜美农家味就是挑动味蕾的“制胜法宝”。
经过烹饪，一道道美味佳肴被端上了餐桌，碧绿山珍、肉松虾条、麻鸡芋饺、菠萝咕噜肉、崇仁雪鸡……每道菜肴皆香味扑鼻，让人垂涎欲滴。经评委现场打分，“金汤蟹黄墨泡”成为评分最高菜品，荣获团体赛第一名的则是崇仁开元名庭代表队。
尧光明从17岁入行，做厨师已近40年。以96.05分获得大赛个人项最好成绩的“金汤蟹黄墨泡”制作者正是他的徒弟。尧光明向记者介绍，金汤蟹黄墨泡是以应季冬笋、玉米、嫩豆腐等新鲜食材打底，加入蟹黄制作成的。值得一提的是，本来这道菜是清汤做法，这次大胆创新改成了金汤做法，将其口感层次丰富不少，既有酸甜味道又不乏微辣之感。
“我们团队带来了包含水果拼盘及甜点小吃共20道菜品，其中有蒜蓉北极甜虾、酱香松板肉等4道凉菜，菌皇响螺炖乳鸽、秘制爽口鱿鱼筒、低温靠雪花牛肉等12道热菜，可谓是道道皆精品，口口是美味。”崇仁开元名庭代表队队长廖水桂和记者说，众多菜肴中，阿拉斯加蟹三部曲更是获得了一致好评。阿拉斯加蟹三部曲一共分为三道菜，分别是椒麻蟹肉饼蒸关节、煎蟹大腿、龙虾汤配蟹小腿蒸蛋，身为广东人的他，将广东菜的特色风味创新融入这道菜肴中，让蟹肉愈加软嫩，口味比起传统赣菜又偏清淡些，使得这道菜更加老少皆宜。
近年来，崇仁县格外的重视生态康养菜品产业，全力发展以崇仁麻鸡菜品为主的赣菜传承与创新。此次大赛，既是一场专业厨技的大比拼，也是崇仁美食文化创新创意的一次集中展示，将逐步提升崇仁麻鸡美食的品牌度、知名度、美誉度，提高麻鸡菜品在市场上的核心竞争力，为崇仁县麻鸡产业发展转变发展方式与经济转型注入“新活力”。文/本报记者 刘怡馨 图/本报记者 戴庆福
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