冷冻菜肴—麻辣鱿鱼须的加工工艺咸美味厚香辣开胃口感爽弹

  本文共享一款冷冻菜肴——麻辣鱿鱼须的加工工艺，以鱿鱼二本足作为质料，经过调度入味，咸美味厚，香辣开胃，口感爽弹。产品能满意冷吃和热吃的不一样的需求，简略易操作，适合于连锁餐饮和家庭终端出售。

  选用经检疫查验合格的新鲜或冷冻的二本鱿鱼足（优先选用新鲜质料），冷冻质料优先选用天然冻结（环境和温度≤12℃），次之选用淋水冻结（水温≤12℃），冻结后将鱿鱼足上的牙齿去掉，用清水冲刷洁净。

  依照配方称取配料，翻开夹层锅阀门，放入油加热，放蒜、姜泥进行爆香，然后一次参加除淀粉之外的其他配料，烧开后放入蔬菜进行漂烫，蔬菜捞出后，参加淀粉拌和至欢腾，然后将料汁盛到料桶里放凉待用。

  环境温度控制在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行拼装，依照产品终究出现方式，将鱿鱼须、蒜薹、红杭椒和料汁按份额装入料包袋中。

  将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。

  挑出破损、印刷不标准等次品箱，将经过金属探测器的产品依照定单要求装箱，在-18℃以下储存，出库时遵从“先入先出”准则。

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