没有一条鱼能活着脱离这儿！每一口都是鲜鲜鲜鲜…

发布时间：2024-01-29 栏目：新闻动态

“出了佛山不吃鱼”，“没有一条鱼能活着脱离这儿”……在岭南水乡佛山，吃鱼是一件尤为考究的工作。

佛山人吃鱼，寻求鲜、滑、嫩，很多独步于美食江湖的烹调方法和食法由此诞生。

在鱼塘里散养六十天以上的鱼，经过推陈出新，减重百分之三十左右。这样不光能够消除鱼腥，还能使其肉质更新鲜爽滑。

有的厨师学习了粥底火锅的做法，对汤底斗胆改进——米粥参加牛初乳细煨十分钟，大米的幽香融入了奶香。

因而，有厨师创造“吊浸”的方法，将鱼悬吊汤锅之上，浸一段，食一段，保证肉质鲜美，口感新鲜。

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