春夏鱿鱼合理季鲜甜爽口比肉还嫩

  气候逐渐热了，台台家楼下的烧烤摊又支楞起来了。夏天享受小海鲜的高兴，第一炮必须由鱿鱼打响。

  鱿鱼在春夏时节替换时交配产卵，4、5月的鱿鱼最为鲜美好吃，优质鱿鱼体型完好坚实，半通明的，色彩是粉红色的，肉质很肥厚，闪着晶亮的光泽。

  现在咱们在市场上见到的鱿鱼大多为两种：一种是躯干部较肥壮的鱿鱼，叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，口感各有千秋。

  鲜鱿鱼的做法有许多，焗、炸、蒸、炒、汆等多种多样，台台细心整理了鱿鱼的处理方法和9种吃法，各位鱿鱼控肯定不可以错失。

  台台有多喜爱吃鱿鱼呢，用最近最出圈的梗来答复便是：什么是高兴星球？一串鱿鱼就能带你研讨。

  我的高兴星球里少不了一手滋滋冒油的烤鱿鱼，或是一份原汁原味的白灼小管，又或是广东人离隔的镬气小炒虾酱芥蓝卷铺盖，究竟它的好吃程度和肉平起平坐！

  辣卷铺盖是很常见快手的做法，只需加上洋葱一顿猛火快炒，即使是不怎样会做菜的厨房小白也能做。

  鱿鱼洗净切花刀，焯水备用。再热油，下葱姜丝、泡椒、葱白、干辣椒爆香，炒出香味后，持续加豆瓣酱、孜然炒香，香中带辣。

  最终下鱿鱼、洋葱翻炒，加生抽，撒葱花即可，吃起来香辣Q弹，口口喷香，就着米饭，特别过瘾！

  虾酱芥蓝卷铺盖，作为一道极具代表性的广东小炒，点评它好不好吃，得看这道菜够不够镬气。

  芥蓝去皮，改刀成滚刀块，焯水后捞出；鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒和盐稍微腌制一下备用。

  最重要是酱料的分配，虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀今后备用。

  鱿鱼用大火煸熟后盛出，再下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒快速炒匀即可。

  鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激宣布诱人的鲜香，用广东话说便是“好好味”！

  上大学那会儿，台台没少光临校园门口的铁板鱿鱼摊，一把孜然粉加白芝麻，香味直钻鼻子里，香得让人走不动道。

  其实自己在家做也很简略，鱿鱼处理洁净后刷上一层油和蒜蓉辣酱，放在平底锅上煎，再淋上一点油和烧烤料，用铲子压一压煎到外表变色即可。

  作为家常小海鲜，许多人宠爱鱿鱼清甜的口感和Q弹的肉质，清蒸便是最能杰出它美味的方法。

  处理洁净的鱿鱼切圈，水沸后加料酒，快速汆烫。在豆腐上铺上鱿鱼、葱姜丝，撒少量盐，蒸十分钟即可。

  出锅的时分把姜葱姜丝挑出来，倒掉汤汁，铺上葱丝和小米椒，淋点蒸鱼豉油，一弹一嫩的口感，很有层次，相辅相成！

  韭菜、春笋都是春季的恩物，再加上鱿鱼，小进退两难的调配组合，让眼睛和胃口都面目一新。春笋滚刀切成小块，韭菜冲刷洁净后堵截，热锅冷油下春笋，翻炒顷刻即可出锅。

  炒韭菜看似简略，但其实是经历活，炒得生了简略烧心，太熟了韭菜出水也不好吃，火候操控很重要。做这道菜时还需求注意食材的下锅次序，才不会烧出水汪汪的卖相。

  夜宵摊上一般的烤鱿鱼吃腻了，无妨往里面加一些糯米和其他配料，进烤箱一烤，鼓鼓囊囊的姿态好不喜人，滋味也特别妙！

  鱿鱼处理好剥去表皮。腊肠、焯好水的春笋、泡发好的香菇切丁，用蚝油、甜面酱和孜然粉调成酱汁。提早浸泡2个小时的圆糯米上锅蒸熟备用，再用准备好的配料炒制内馅，翻炒均匀后盛出。

  将炒好的糯米松散地填入鱿鱼筒中，记住不能填得太满，以牙签封口，外表均匀地刷上一层酱汁，放入烤盘中，200度上下火烤8分钟，取出后持续翻面火烤，直至它上色入味。

  烤完的鱿鱼取出切段，再撒点炒香的白芝麻，外香内糯的香烤鱿鱼酿糯米就做好了，既能当零嘴，又能当主食。

  鱿鱼不只自己能撑起一道大菜，作为配菜也是妥妥的C位。这道奢华得有些“过火”的日式蛋饼，除了有日本豆腐的加持，鲜香汁浓的鱿鱼更是为它增色不少。

  玉子豆腐切成4厘米的段，裹上干淀粉，小火煎到外表金黄发脆。在热油锅倒入姜片和洋葱爆香，参加鱿鱼段和虾仁炒到变色，再参加调料和玉子豆腐，大火收汁。

  接下来便是做蛋饼，平底锅热油，倒入加盐的鸡蛋液，蛋饼底部成型后马上关火，把海鲜日本豆腐倒在蛋饼上。蛋香中夹杂着豆腐的幽香，鱿鱼Q弹入味，丰厚备至！

  夏天的脚步接近，像鱿鱼这样的小海鲜，除了白灼、爆炒之外，闽南地区还会选用水煮的方式，不会把美味掩盖住，吃口也更为丰厚。

  三鲜多以虾、鱿鱼、花蛤为主，下锅前都需求处理洁净。底料的炒制是重中之重，把花椒和灯笼椒爆香，再倒高汤煮沸，参加三鲜，喜爱吃什么配菜自己加。

  最终淋上热油，听到滋滋滋的声响，胃口一秒被激起。滋润在辣汤里的鱿鱼Q弹又不失嚼劲，还能尝到淡淡的美味，配着冰啤一同吃特别起劲。

  小管是鱿鱼的一种，个头虽小，但滋味也是十分鲜美。它的营养价值十分高，脂肪含量极低。新鲜的小管通体透亮，近似通明，外表的纹理彰明显自己的新鲜和诱人。

  小管去内脏洗净，切成圈，放入沸水中焯出。用酱油、芥末、小米辣简略调个蘸水，吃的便是小管的原汁原味，把大海最鲜的美味儿全留在唇齿间。

  许多人爱鱿鱼，却在每次处理它的时分犯了难，其实它看起来杂乱，墨守成规地跟着台台一同用花刀切法操作，十分简略。

  先将处理洁净的鱿鱼撕去表皮，内面朝上，纵向切成两半。45度切斜刀，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的间隔大约为3毫米。

  再把刀旋转90度，45度切斜刀，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的间隔仍然为3毫米。翻面，切成梯形。将鱿鱼片放入锅里煮约30秒，打卷即可捞出。

  鱿鱼虽好吃，胆固醇含量不低，所以不主张多吃。网络上传的“吃一口鱿鱼等于吃四十口肥肉”确实是谣传，适当地食用仍是没问题的。

  鱿鱼也是发物，有痛风问题的小伙伴也要少吃哦。你们都爱怎样烹饪鱿鱼，欢迎在谈论区里寻找，让台台解锁新吃法。

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