煮妇经 年货贮藏有考究

  年糕：冷冻和风干都易引起年糕表皮脱水龟裂，最好是用保鲜膜封上，在天然环境温度下，放三五天不要紧。生肉：肉类在0℃以下的低温可保鲜20天左右。假如是鸡、鸭、鹅，须先开膛取出内脏。冻前肉不要洗，依据每次用量切成块分装，随用随取。

  鲜鱼：买回家的鱼假如不立刻吃，要及时打鳞掏鳃去内脏，然后放入90℃左右的热水烫几秒钟，外表变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮外表细菌，将保存期延伸两倍以上。

  速冻饺子：速冻饺子、汤圆应防止和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，不然相互之间简单传达细菌，引起食物蜕变，而且简单串味。

  干货：鱿鱼干与少量香油和碱一起放入清水中泡发；干海参用清水烧开，加盖焖泡4—5小时，捞起搓去沙粒，用清水洗净即可；墨鱼干应泡在溶有小苏打的热水里；海带、干菜可用淘米水泡发。文/胡万里