3D打印素食鱿鱼圈：微藻和绿豆蛋白的组合反击

  据外媒vegconomist报导，日前新加坡国立大学的研讨团队运用微藻、绿豆蛋白等质料，并通过3D打印技能，成功研制出了一种素食鱿鱼圈。

  这项立异意在处理过度捕捉和食物安全问题，供给一种代替蛋白质来历。官方表明，素食鱿鱼圈富含蛋白质、滋味鲜美，且具有商业化远景。

  鱿鱼圈制作质料绿豆及微藻；图片来自：National University of Si

  该团队在2023年美国化学协会（American Chemical Society，ACS）的秋季会议上展现了此次的项目效果。研讨者们克服了现有植物基海鲜产品在养分、口感和质地上的约束，选用绿豆和微藻开宣布一种养分成分类似于鱿鱼的养分“墨水”。然后运用食物级的3D打印机，一层一层地打印出鱿鱼圈。

  3D打印植物基鱿鱼圈进程；图片来自：American Chemical Society官

  通过空气煎炸等办法烹饪测验，素食鱿鱼圈的口感和质地方面均获得了正面的反应。团队方案进一步开发，并评价商业可行性。此前，他们用类似的办法运用“红扁豆墨水”成功打印了三文鱼和虾。

  研讨者之一Poornima Vijayan表明：“从代替蛋白质的视点来说，咱们应该做好预备，尤其是在新加坡——一个90%以上鱼类都依靠进口的国家。”

  在人们越来越重视海洋问题的布景下，渐渐的变多的公司正在研制植物性代替蛋白。例如，澳大利亚的植物基食物公司Boldly，以魔芋根为中心原材料制作成包含金枪鱼、鱿鱼及虾等在内的植物基海鲜产品；总部在芝加哥的草创公司Aqua Cultured Foods则选用专有的霉菌蛋白（线]，将有机物转化为海鲜类代替产品。

  而西班牙的食物公司Foody’s和Cocuus，则宣称已协作建立了全球首个工业等级的植物基肉类3D生物打印设备。这些尽力一起构筑了一个具有潜力的全球可继续素食海鲜开展的新趋势，为未来供给了更多环保、健康和多样的食物挑选。

  “咱们的植物基产品不只有海鲜的滋味，并且植根于可继续的植物来历。我也深信未来人们会承受它。”Vijayan弥补道。

  [1]食物技能草创「Aqua Cultured Foods」融资550万美元，用真菌发酵工艺制作海鲜代替蛋白，2023年4月，36氪

  本文为FoodTalks编译，中文翻译：墨墨，修改：圆圆，转载请联络授权。

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