食王传(《食王传》中的家常菜(上))-国际观热门

  食王传中有大篇幅描绘美食的具体做法，凑一桌肉食爱好者的12道菜。泥鳅芋子，干焖猪脚，姜母鸭，蒜香小排，辣椒卷铺盖，桂香茄块，清蒸鳜鱼，猪肚汤，甜薯泥，炸鱿鱼圈，凉拌面筋，卤肉。

  资料:泥鳅，芋头，黄瓜，桂叶，辣椒酱(可不放)，香油，姜片和姜末，蒜，黄豆酱，胡椒，酒

  2.泥鳅下锅前15分钟倒入白酒。 取了陶罐，将泥鳅捞起放进去，加蒜头拍散，姜末，十几颗胡椒进去，倒上半碗酒，盖好盖子，小火焖到泥鳅死了。

  3.舀了一勺豆酱进去，再放油，葱白，辣椒酱少量。拌匀后又盖上盖焖，此刻阵阵的香味渐渐的开端传开来。

  4.等汤现已快收半干了，泥鳅个个都曲折成弧型了，有些现已腹部裂了口儿，倒一瓢温水进去盖上盖子。等汤开了后，放剥好皮的切成小块的芋头，再焖了1小时。取了几片桂叶，就着火点着后丢进罐里再焖上5分钟。

  2.将猪脚放进砂锅，加酒、盐、胡椒子和花椒，3片姜，蒜头拍碎，辣椒末，酱油。盖上砂锅盖，上下颠了几下，比及调料都和猪脚混匀了，不加水，小火闷7分钟，砂锅里现已兹啦兹啦的响，阵阵香味也传了出来，

  3.舀了一勺热水进去，将将没过猪蹄的姿态，放入桂叶，然后盖上锅盖。湿纸巾贴砂锅盖边际，把缝隙都封上了。

  4.小火炖1小时后，再放几片当归进去焖一会，揭开盖子，一边煮一边拌和，直到汤汁收干停止，出锅前淋一匙温酒。

  3.铁锅里放细沙，烧烫后，放砂锅要一半埋进沙里，小火或中火坚持砂锅里的汤汁小滚着，15分钟后翻一下。

  1.排骨剁小块焯热水。热锅热油炸蒜瓣(剥皮)，蒜头炸到表皮淡黄后就捞起来备用。

  2.锅里只留了点底油，倒进葱白和姜片，翻炒出香味来。开大火，倒进排骨持续翻炒到肉变色，淋上酒和酱油，再略微翻炒几下就加水没过排骨，再将从前炸好的蒜头也倒进去，加盐，再丢几粒胡椒进去。

  3.烧开后盖上锅盖，改小火煨1小时左右，锅里也响起了嗞啦嗞啦声，这是汤汁快收干的标志，掀起锅盖，汤汁现已只剩了一点，撇去里边的葱头，再淋点酒翻两下，起锅。

  1.鱿鱼洗净去内脏，鱿鱼身改十字花刀，鱿鱼须切小洗净备用。青椒去籽，切比鱿鱼略小的块备用。

  ( 鱿鱼身，将撕去紫色膜的那一面朝下（这一面由于肉质比较紧实，不容易出现在改花的时分失误一刀切究竟），刀不光和砧板成四十度，也和鱿鱼自身的轴线成四十五度左右，这样切出来后，然后再以鱿鱼自身的轴线反正下刀分隔，一入水汆，鱿鱼就能成卷，很是美丽。至于鱿鱼须子，则是一须一刀，长须悉数两段。 )

  2.锅里水烧开后转小火(水不能滚，水滚了后，这柔鱼肉就会变硬，不脆，嚼头欠好)，放少量酒，再将切好的鱿鱼倒下去，鱿鱼变白后捞出。

  4.在热锅，冷油，烧到七分热，放入姜末，蒜末，翻两下后快速将鱿鱼入锅翻炒，加盐再翻，撒酒，把从前煸好的辣椒倒进去一同翻炒几下，淋鸡油，再淋水淀粉勾芡好后即起锅装盘 。

  1. 茄子切滚刀块，锅热后倒入油，接着倒入切碎的蒜白，也不翻炒，敏捷倒入茄块快速翻炒，撒些温酒，盐持续翻炒顷刻。

  2.再洒些水，取两片桂叶用火点着后丢入锅内，盖上锅盖焖约摸半分钟，揭开锅盖，再洒些温酒和少许蒜丝及一匙油，翻几下便铲出装盘。

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