船冻、陆冻、熟冻……进口海鲜不同的解决方法有哪些不同？

  进口海鲜从国外运到到国内，由于路途遥远，一般都会采用飞机空运或海上集装箱运输，为保证国内消费者能吃到新鲜、营养、美味的海鲜，因而对于贮存和长途运输的要求比较高。海鲜有多种不同的解决方法，那么这些解决方法对于口感、价格、新鲜度都有哪些差异呢？

  口感新鲜、味美，但要国际航班运输的时间相对较短，但同时风险大，有损耗，费用较高。

  如果在国内想吃到世界各地不一样的区域的海鲜可能是不现实的，因为不是每个区域、每个产品都适合鲜活运输，有的地方离中国距离较远。

  拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持几天的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。

  但是在运送过程中，造成失水、亏称，龙虾“变瘦”，同时有死亡风险，那刚死去的龙虾虽然也很新鲜，但是价值却大打折扣了。

  同样适合空运的进鲜的有珍宝蟹、面包蟹、其他龙虾、生蚝、扇贝…… 这些海鲜在市场中的价格与冻海鲜相比较高。

  冰鲜产品是指海鲜捕捞上岸后短时间之内用碎冰一层一层将其覆盖保鲜，将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品，并在运送过程中用温度仪器监测。

  如三文鱼，国内的消费者食用的三文鱼有一部分是冰鲜的，当然也有冷冻的，但是冰鲜三文鱼适合做刺身，口感绝佳，而冻三文鱼就不适合刺身食用了，可以用煎、烤等，而且同样美味！

  冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并能杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

  如生鱼片，有的国家不允许吃鲜鱼肉，美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

  所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上来加工。现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻来加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！

  新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！

  清洗——去内脏——烫熟（可不烫熟）——封包——急冻/冷冻等过程。最大限度地在最短时间之内锁定肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

  传统式急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜。

  现代化急冻又叫“单冻”，指急冻海鲜是单个体形式出现。这种方法流行于美国、加拿大和部分欧洲国家，核心技术在于单冻机上海鲜放在传输带上，经过单冻机器，数分钟成型。

  这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义，海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻。

  这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能够确保海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的！若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。

  海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后再进行冷冻。当然，岸冻海鲜的鲜度与船冻有一定差距！

  船冻海鲜从海中捕捞上来就来加工，更新鲜，营养更好，口感更好！虽然都是冻品，船冻对于船的硬件要求比较高，处理成本也高，因此船冻海鲜会比陆冻海鲜的批发价贵，售价自然也相对较高。

  以青花鱼为例，研究表明，船冻和陆冻对鲐鱼贮藏鲜度的有影响。根据结果得出，随着贮藏时间的延长，船冻青花鱼的TVB-N值、组胺含量和TBA值均低于陆冻青花鱼，而船冻青花鱼的感官评分、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量都高于岸冻青花鱼，下降速度也较岸冻青花鱼缓慢。

  船冻技术不但有助于延长青花鱼的贮藏时间，而且确保其在贮藏期间的肉质鲜度。

  将捕捞上来的海鲜，用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻！经过汆熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏（可不用）——烫熟——急冻/冷冻”，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感，饱满度高，肉质新鲜。

  其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前常见、稳定的海鲜解决方法之一。有的海鲜肉质不适宜生冻，一定要进行熟冻方能保持最佳口感。

  尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。

  我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的，如北极贝。常见熟冻进口海鲜还有北极虾、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。

  即漂烫，将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，然后迅速低温无冰冷冻！常见漂烫冷冻海鲜有青口贝、其他贻贝、翡翠螺等。

  生海鲜直接低温急冻！大部分鱼类海鲜都可以生冻处理。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性。

  但购买时的重量常常有包冰和无冰的，包冰的生冻海鲜烹饪时间也更长。生冻干冻无冰海鲜，分量实打实，给予客户最好的消费体验。

  在运输、储存过程中，很多环节不达标，温度上升或贮存不当，有很大的可能性造成海鲜变质。

  因此要做好全程冷链和温度监测。如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下，营养损失比较小，保存时间也较长，口感基本不受影响。

  海鲜解冻时，如果急速融解，海鲜水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，造成海鲜营养损失。

  一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1摄氏度～4摄氏度左右的自然空气中解冻，不能放在静置的水中浸泡，切忌把海鲜放入温热水中解冻。返回搜狐，查看更加多